Cocina para todos con el chef Julio hoy te presento «LA EMPANADA «!!!!!!!!!
HISTORIA
Los orígenes de este producto se atribuyen al campo. Los pastores solían llevarse la comida, por lo que rodeban con pan sus vegetales para que se conservasen mejor durante su jornada laboral. Con el tiempo, optaron por cocinar la masa de pan con estos ingredientes en su interior y esto derivó en la multitud de combinaciones que se conocen en la actualidad.
Las empanadas se hacen en todo el mundo y poseen recetas de lo más variadas entre las que destacan la empanada argentina, la chilena, la peruana y, por supuesto, la gallega, aunque otros sabores más diferentes como la empanadilla hindú o la calzone están aumentando su relevancia por su variedad de sabores y matices.
En cuanto a la elaboración de empanadas, el componente artesanal es una de las variables que más influye en su elaboración y, por lo tanto, una de las variables más valoradas por el consumidor pues condiciona la textura, la apariencia y el sabor de todos los productos.
El relleno de la empanada esta abierto a lo que uno desee hacer para rellenar nuestra deliciosa masa.
Masa:
• 4 tazas de harina de trigo
• 200 gr de mantequilla fria en cubos
• 1 1/2 taza de leche entera de vaca
• 1 cdta de levadura instantanea
• 1 cdta de sal
• 1cdta de azucar blanca
• 1 cdta de polvo para hornear
Relleno
• ½ kilo de carne de res molida o picada
• 1 cebollas rojas mediana picadas
• 1 ajo picado
• 2 cucharadas de pasta de ají panca
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• Perejil picado al gusto
• 3 huevos duros
• 8 unit aceitunas negras deshuesadas picadas
• 1 huevo para untar las empanadas
• Aceite vegetal c/n
Preparación de la masa:
En un bowl mezclar todos los ingredientes secos, excepto la levadura, esta se mezclara con la leche tibia y se dejara activar por 5 minutos.
Agregar la mantequilla a la mezcla seca e ir incorporando poco a poco añadiendo la leche a chorritos mientas amazamos y creamos una masa homogenea.
Amasar por alrededor de 10 a 20 minutos dependiendo la continuidad con la que amasemos.
Una vez tengamos una masa homogenea que no se pegue mas al bowl podemos envolver la masa en plastico de cocina y dejar reposar en el frio por espacio de 1 hora .
Mientras tanto hagamos el relleno…
Dorar la carne sin aceite, para que esta suelte su propia grasa y en ella sofreir ña cebollita, el aji panca y aji amarillo, agregar los demas ingreidentes y sofreir hasta que este colpletamente cocida la carne, sazonar y dejar enfriar.
Armemos nuestras empanadas. Con u cortador de masa , cortamos los discos, estirar un poco la masa si es necesario, colocar el relleno en el centro, huntar huevo batido en los filos y darle el doblez que mejor te sale.
En una placa con papel manteca o parchment , colocar las empanadas, barnizar con yemas de huevo batida, llevar al horno a 180 grados centigrados por espacio de 20 minutos y Hornear hasta que estas obtengan un color dorado parejo.
Dejar enfriar y disfrutar calientes con limón en tajadas.
