Cocina para todos con «EL CHEF JULIO» En esta oportunidad les presenta «ANTICUCHO PERUANO»
En la epoca del incanato, el gran Inca se deleitaba de un plato de carne de alpaca marinada con especias y aji panca.
Con la llegada de los españoles y los esclavos africanos , el mestizaje y la combinacion de culturas sucedio que agregaran ajos y vinagre, sustituyendo la alpaca por carne de res, cual dio resultado al Fantastico y delicioso anticucho peruano…
La preparacion de anticucho de res:
Carne de res para parrilla 1 kiligramo.
Aji panca en pasta 3 cdas.
Dientes de Ajos 7 unidades.
Vinagre rojo 50 ml.
Oregano seco 10 gr.
Comino 10gr.
Pimienta negra 10gr.
Sal 12 gr.
Cebolla roja en gajos 1/2 unidad.
Aceite vegetal 1 taza
Palitos de pincho o anticucho.
Preparacion:
Limpiar la carne y cortarla en cubos o trozos para brocheta(pinchos). Colocar los palitos de anticucho o pincho en agua durante tosa la noche si es posible.Marinada:
Saltear el ajo la cebolla y 1/2 cdta de aji panca en pasta hasta que la cebolla este transparente con una cdta de aceite y que los ajo empiecen a cocer. Reservar y enfriar.
En la licuadora agregar este sofrito entero previamente enfriado, añadir aji panca, vinagre , sal, pimienta y oregano seco.
Ir añadiendo el aceite de a pocos mientras se licuan los ingredientes directo a licuadora.
Proceder a añadir la marinada, a la cafne y dejar reposar cubierto en el refrigerador por espacio de 1 a 2 horas, si se pudiese dejar 12 horas haria mejor marinada.
Insertar los trozos de carne marinados en un palito de anticucho, de 4 a 5 trozitos por palo.
En una parrilla de carbon tendran un mejor resultado y sabor a fuego medio alto.
La temperatura recomendada de coccion de la carne es media.
Yo recomiendo acompañarlos con papas hervidas cortada en mitades y maiz hervido en grano
Servir bien caliente sobre hojas de maiz…
A COMER……
Síguelo en sus redes sociales.
